Ծածան

Բաղադրիչներ

ծածան – 6-7 հատ մանր,
յուղ – 2 ճ. գդ.,
ալյուր – 2 ճ. գդ.,
աղ, պղպեղ,
ալյուր – ½ բաժակ,
թթվասեր – 1½ բաժակ,
կաթ կամ արգանակ – ½ բաժակ,
դեղնուց – 2-3 հատ,
զաֆրան – 1 թ. գդ.

Ծածանները լվանալ, մաքրել, տապակել: Դնել մետաղական ամանի մեջ: Մի գդալ յուղի մեջ կես բաժակ ալյուրը բովել, ավելացնել կես բաժակ կաթ, եռացնել, խառնել, ավելացնել 1½ բաժակ թթվասեր, եռացնել, կարելի է ավելացնել մի փոքր ջրում թրմած զաֆրան: Երբ խառնուրդը հովանա, հարել-խառնել 2-3 դեղնուց, լցնել ձկան վրա, մի քիչ պաքսիմատ ցանել վրան, դնել տաք ջեռոցի մեջ: Հանել ջեռոցից, երբ կարմրեն, մատուցել կիտրոնի հետ: