Խոհանոց

Քիլիսի իչ

Բաղադրութիւն 2 գաւաթ ճերմակ մանր ձաւար, 1 հատ խոշոր մանրուած սոխ, ½ գաւաթ ձէթ, 2 հատ մանրուած լոլիկ, ½ կապ շերտուած ազատքեղ, 3 ցօղուն կանաչ սոխ, 1/3 պզտիկ դգալ աղտոր (սումմախ), 1 մեծ դգալ լոլիկի խիւս, 1 պզտիկ դգալ պղպեղի խիւս, 1 պզտիկ դգալ աղ, 1 սուրճի գաւաթ լեմոնի հիւթ։ Պատրաստութիւն Սոխը մանր մանրել եւ…

Մարաշի իչ

Բաղադրութիւն 2 գաւաթ ճերմակ մանր ձաւար, 2 հատ լոլիկ, կէս գաւաթ թահին, կէս պզտիկ դգալ քիմիոն, 1 պզտիկ դգալ աղ, 1 սուրճի գաւաթ կիտրոնի հիւթ, կէս կապ շերտուած ազատքեղ (քարավուս), 1 հատ մանրուած սոխ։ Պատրաստութիւն Լոլիկը, սոխն ու ազատքեղը մանրելէ ետք մնացեալ բաղադրութեամբ խառնել ու հրամցնել։ Աղբյուր՝ «Դամատայի երկրէն» Պատրաստեց՝ Ծովիկ Մխճեան Պէյրութ, 2010 Էջ…

Ղափամա

Բաղադրութիւն 1 քիլօ ղափամա, 2 գաւաթ բրինձ, 150 կրամ կարագ, 2 մեծ դգալ մեղր, 10 հատ չոր ծիրան երկուքի բաժնուած, 1 սուրճի գաւաթ կուտը հանուած բալ, 1 սուրճի գաւաթ գինձ (սնոպար), 1 սուրճի գաւաթ Հալէպի պիստակ, 1 սուրճի գաւաթ մանրուած նուշ, 1 սուրճի գաւաթ առանց կուտի մանր չամիչ, 1 պզտիկ դգալ աղ, ½ պզտիկ դգալ…

«Մուսա Տաղ» փլաւ

Բաղադրութիւն 2 հատ գետնախնձոր, 2 հատ դդում, 2 հատ լոլիկ, 500 կրամ կանաչ լուբիա (լոբի-Ակունքի խմբ․), 1 հատ միջակ սոխ, 1 մեծ դգալ լոլիկի խիւս, 1 գաւաթ խոշոր ձաւար, 100 կրամ ձէթ, 100 կրամ կարագ, 2 գաւաթ մսաջուր, 2 ու կէս գաւաթ ջուր, 1 պզտիկ դգալ աղ։ Պատրաստութիւն Լուբիան մաքրել եւ երկու կամ երեք մասի…

Հայկական հարսանիքի փլաւ

Բաղադրութիւն 2/3 գաւաթ կարագ, 1/2 գաւաթ արմաւի չիր, 1 գաւաթ նուշ, 1 գաւաթ չամիչ, 1 գաւաթ կաղին, 2 գաւաթ երկար բրինձ, 3 ու կէս գաւաթ հաւու մսաջուր, 1 պզտիկ դգալ աղ։ Պատրաստութիւն Կարագին կէսը տապակի մը մէջ դնել եւ կրակին վրայ փոխադրել։ Աւելցնել նուշն ու կաղինը եւ խարկել, մինչեւ որ բաց սրճագոյն դառնան, ապա մաքուր…

Արարատ փլաւ

Բաղադրութիւն 7 գաւաթ բրինձ, 800 կրամ խնձոր, 900 կրամ սերկեւիլ, 300 կրամ կարագ, 200 կրամ չամիչ, 100 կրամ նուռ, 100 կրամ ծիրանի չիր։ Զարդարանքի համար 3-4 հատ խնձոր, 100 կրամ քոնեակ։ Պատրաստութիւն Կարագը հալեցնել, բրինձը մէջը դնել եւ դարձնել 4-5 վայրկեան, ապա աւելցնել 3-4 գաւաթ ջուր, աղը շտկել եւ մեղմ կրակի եփել։ Եթէ պէտք զգացուի,…

Թուրքական կայք․ «Հայկական կոնյակի շնորհիվ է ապահովվել Յալթայի կոնֆերանսի դրական արդյունքը»

Թուրքական «Timetürk» լրատվակայքը հայկական մշակույթի և մասնավորապես գինեգործության վերաբերյալ ուշագրավ հոդված է հրապարակել։ Նախ պատմական ակնարկով տեղեկություններ է հայտնում ավելի քան 5 հազար տարի առաջ հայ ժողովրդի ձևավորման մասին։ Նշվում է, որ շումերական գրավոր աղբյուրներում, Աստվածաշնչում հիշատակվում է Արատտա անունով հնագույն պետության մասին, որը նույնանում է Արարատ – Հայաստանի հետ։ Այնուհետև թուրքական աղբյուրը հղում է…

Թուրքերն աշխատանքներ են սկսել Մարդինի խոհանոցն աշխարհին ներկայացնելու ուղղությամբ․ նախագծում կընդգրկվեն նաև հայկական ճաշատեսակներ

Մարդինում բնակված զանազան ժողովուրդների, այդ թվում՝ հայերի խոհանոցը կներկայացվի աշխարհին։ Այդ ուղղությամբ աշխատանքներ է սկսել Մարդինի գաստրոմոնիայի թանգարանը։ Այդ մասին, Akunq.net-ի փոխանցմամբ, հայտնում է թուրքական «Սաբահ» օրաթերթը։ Աղբյուրի հաղորդմամբ՝ սույն նախագծին աջակցում են նաև Մարդինի քաղաքապետարանն ու նահանգապետարանը և Արթուքլու համալսարանը։ Վերջինիս ռեկտոր՝ դոկտոր, պրոֆ․ Իբրահիմ Օզջոշարը «Սաբահ» օրաթերթի թղթակից Նեզիր Գյունեշի հետ զրույցում նշել…

Դիարբեքիրի 13 հազարամյա պատմությունը

Դիարբեքիրի հնագիտական թանգարանի «Körtik Tepe»  (Քյորթիկ բլուր) բաժնում կան հուշարձաններ, որոնք լույս են սփռում 13 հազարամյա պատմության վրա և նոր տեղեկություններ հաղորդում։ Դիարբեքիրի օդանավակայանից ուղիղ գնացինք Սուրի Իչքալեում գտնվող Մյուզե սրճարան` նախաճաշելու։ Ազգային խոհանոցների մասնագետ, ներկայում «Անատոլիական ազգային խոհանոց» կազմակերպության ղեկավար Ադնան Շահինը և  անուշահամ ուտելիքներով լի մի մեծ սեղան մեզ էին սպասում․ սկսում ենք…

Խարբերդի քիւֆթէի պատրաստութեան ծանօթացում Ֆրեզնոյի մէջ

ՖՐԵԶՆՕ.- Կազմակերպութեամբ Հայկական մշակոյթի պահպանման կազմակերպութեան, Ֆրեզնոյի Քալիֆորնիոյ Հայկական տան (CAH) խոհանոցին եւ անոր կից գտնուող սրահին մէջ տեղի ունեցաւ Խարբերդի քիւֆթէի պատրաստութեան ծանօթացման ձեռնարկ մը: Նկատի ունենալով այն իրողութիւնը, որ շատ սիրուած Խարբերդի քիւֆթէն հետզհետէ աւելի նուազ յաճախականութեամբ կը պատրաստուի, կազմակերպութիւնը դիմած էր այդ ճաշատեսակի վարպետներէն մէկը հանդիսացող Էլիսի Պետրոսեանին, որպէսզի յատկապէս նոր սերունդի…