Անուշապուրը հայկական քաղցրավենիք է: Ըստ էության, անուշապուրը բավականին նման է աշուրեին /թուրքական քաղցր կերակրատեսակ/, սակայն անուշապուրում լոբազգիներից և ցորենից բացի այլ հացահատիկ չեն դնում: Այն մի առանձնահատուկ աշուրե է, որը պատրաստում են աղանդերով, չրերով ու նռան հատիկներով: Անհրաժեշտ պարագաները /15-20 հոգու համար/ 500 գ աշուրացու ցորեն, 250 գ չամիչ, 250 գ ծիրանի չիր, կես…
Մեր ժառանգութիւնը
Խոհանոց
Թոփիկ
Անհրաժեշտ պարագաները /12 հոգու համար/ 3 միջին չափի կարտոֆիլ, կես կգ սիսեռ, 2 կգ սոխ, կես կգ դահին, 4 թեյի գդալ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ աղ, 3 թեյի գդալ դարչին, 2 թեյի գդալ սև պղպեղ, 2 թեյի գդալ յենիբահար համեմունք, 3 ճաշի գդալ տոլմայացուի պիստակ, 3 ճաշի գդալ չամիչ: Պատրաստման եղանակը Կարտոֆիլները կեղեևներով խաշել: Սիսեռը…
Խոհանոց
Խավիծ
Անհրաժեշտ պարագաները /8 հոգու համար/ 125 գ կարագ, 1 կգ կաթ, 8 ճաշի գդալ ալյուր, 9 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ վանիլին, 1 ճաշի գդալ երեմուկ /մանր կորկոտ/: Պատրաստման եղանակը Կաթը, վանիլինը և շաքարավազը միասին եփել: Ալյուրը 20 րոպե այրել շատ մարմանդ կրակի վրա` թույլ չտալով, որ գույնը մգանա: Եփած կաթը քիչ-քիչ լցնելով` կերցնել…
Խոհանոց
Ծիրանով և նշով փլավ
Անհրաժեշտ պարագաները / 6 հոգու համար/ 2 ջրի բաժակ բրինձ, 3 ջրի բաժակ արգանակ, 50-100 գրամ նուշ, 50-100 գրամ ծիրան, 1 ճաշի գդալ կարագ, աղ` ըստ ճաշակի: Պատրաստման եղանակը Բրինձը լվանալուց հետո տապակել 1 ճաշի գդալ յուղի մեջ, վրան ավելացնել 3 բաժակ արգանակ և որոշ քանակությամբ աղ: Լվացած ծիրանները բաժանել չորս մասի` ըստ երկարության, որից…
Խոհանոց
Հարիսա: Պատրաստման եղանակը
Պատրաստի հավը խաշել, անջատել ոսկերներից ու կտրատել: Եռացող արգանակի մեջ լցնել նախապես թրջած կորկոտ, ավելացնել մսի կտորները և շարունակել եփել թույլ կրակի վրա: Հենց շիլան սկսի թանձրանալ` խառնաթիով խփել և շարունակել եփել այնքան, մինչև ամբողջը դառնա միատարր պինդ զանգված, որից հետո աղ անել և խառնել: Հարիսան մատուցել ափսեով: Առանձին մատուցել յուղով տապակած գլուխ սոխ…
Խոհանոց
Ադանայի սխտորով կոլոլակ /քյուֆթա/
Անհրաժեշտ պարագաները Կոլոլակի խմորի համար` 2 ջրի բաժակ մանր բլղուր, 5 ճաշի գդալ ալյուր, 1+ 2/3 բաժակ ջուր, 2 թեյի գդալ աղ: Սխտորով սոուսի համար` 10 պճեղ ծեծած սխտոր, 7,5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ /փոշին/: Կոլոլակը զարդարելու համար` 1 կապոց մաղադանոս /ըստ ցանկության/: Պատրաստման եղանակը…
Խոհանոց
Տաքդեղով տոլմա` ձիթապտղի յուղով
Անհրաժեշտ պարագաները 14 կանաչ տաքդեղ, 6 գլուխ միջին չափի սոխ, 1/3 կապ մաղադանոս, 1/3 կապ սամիթ, 1 կապ դաղձ, 1 հատ միջին չափի լոլիկ, 2 ճաշի գդալ Դամասկոսի պիստակ /շամ պիստակ/, 2 ճաշի գդալ սև մանր խաղողի չամիչ, ամեն մի տաքդեղի համար 1 ճաշի գդալ բրինձ /14 ճաշի գդալ/, աղ, սև պղպեղ, հայոց չաման /քեմոն/,…
Խոհանոց
Մալաթիայի քամած կոլոլակ
Անհրաժեշտ պարագաները Կոլոլակի խմորի համար` 2 ջրի բաժակ մանր բլղուր, 5 ճաշի գդալ ալյուր, 1+ 2/3 բաժակ ջուր, 2 թեյի գդալ աղ: Լոլիկով և սոխով սոուսի համար` 10 հատ կանաչ տաքդեղ /բիբար/, 3-4 հատ մեծ լոլիկ, 4 գլուխ սոխ, ½ բաժակ հալեցրած կարագ /կարելի է փոխարինել ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղով/: Պատրաստման եղանակը Կոլոլակները պետք է…
Խոհանոց
Սպաս: Պատրաստման եղանակը
Ալյուրը հարել ձվի հետ: Մածունը լուծել ջրի հետ 1:1 հարաբերությամբ (խաշած բրնձի և ձավարի ջրով): Ձվով-ալյուրով խառնուրդին ավելացնել ջրով բացած մածուն և, անընդհատ խառնելով, եռացնել: Ավելացնել խաշած բրինձը` իր ջրով, սոխառած, դաղձ և եփել: Բրնձի փոխարեն կարելի է լցնել ձավար: Պարունակություն: 200 գ. մածունի կամ 500 գ. թանի համար վերցնել 6 գ. ալյուր, 25 գ.…
Դէմքեր
Հակոբ Դիլաչար /Հակոբ Մարթայան/
Հակոբ Դիլաչարը /Հակոբ Մարթայան/ /22.06.1895-12.09.1979/ թուրքերեն լեզվի մեջ մասնագիտացած, հայկական արմատներով թուրք լեզվաբան է: Նա եղել է Թուրքական լեզվագիտական ընկերության առաջին գլխավոր քարտուղարը: Մուստաֆա Քեմալ Աթաթուրքը թուրքերեն լեզվի ուսումնասիրության մեջ ունեցած ներդրման համար նրան շնորհել է «Դիլաչար» /«Լեզու բացող»/ ազգանունը: Նա, հայերենից և թուրքերենից բացի, տիրապետում էր նաև անգլերեն, հունարեն, իսպաներեն, լատիներեն, գերմաներեն, ռուսերեն և…
