Խոհանոց

Խավիծ

Անհրաժեշտ պարագաները /8 հոգու համար/ 125 գ կարագ, 1 կգ կաթ, 8 ճաշի գդալ ալյուր, 9 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ վանիլին, 1 ճաշի գդալ երեմուկ /մանր կորկոտ/: Պատրաստման եղանակը Կաթը, վանիլինը և շաքարավազը միասին եփել: Ալյուրը 20 րոպե այրել շատ մարմանդ կրակի վրա` թույլ չտալով, որ գույնը մգանա: Եփած կաթը քիչ-քիչ լցնելով` կերցնել…

Ծիրանով և նշով փլավ

Անհրաժեշտ պարագաները / 6 հոգու համար/ 2 ջրի բաժակ բրինձ, 3 ջրի բաժակ արգանակ, 50-100 գրամ նուշ, 50-100 գրամ ծիրան, 1 ճաշի գդալ կարագ, աղ` ըստ ճաշակի: Պատրաստման եղանակը Բրինձը լվանալուց հետո տապակել 1 ճաշի գդալ յուղի մեջ, վրան ավելացնել 3 բաժակ արգանակ և որոշ քանակությամբ աղ: Լվացած ծիրանները բաժանել չորս մասի` ըստ երկարության, որից…

Հարիսա: Պատրաստման եղանակը

  Պատրաստի հավը խաշել, անջատել ոսկերներից ու կտրատել: Եռացող արգանակի մեջ լցնել նախապես թրջած կորկոտ, ավելացնել մսի կտորները և շարունակել եփել թույլ կրակի վրա: Հենց շիլան սկսի թանձրանալ` խառնաթիով խփել և շարունակել եփել այնքան, մինչև ամբողջը դառնա միատարր պինդ զանգված, որից հետո աղ անել և խառնել: Հարիսան մատուցել ափսեով: Առանձին մատուցել յուղով տապակած գլուխ սոխ…

Ադանայի սխտորով կոլոլակ /քյուֆթա/

Անհրաժեշտ պարագաները Կոլոլակի խմորի համար` 2 ջրի բաժակ մանր բլղուր, 5 ճաշի գդալ ալյուր, 1+ 2/3 բաժակ ջուր, 2 թեյի գդալ աղ: Սխտորով սոուսի համար` 10 պճեղ ծեծած սխտոր, 7,5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ /փոշին/: Կոլոլակը զարդարելու համար` 1 կապոց մաղադանոս /ըստ ցանկության/: Պատրաստման եղանակը…

Տաքդեղով տոլմա` ձիթապտղի յուղով

Անհրաժեշտ պարագաները 14 կանաչ տաքդեղ, 6 գլուխ միջին չափի սոխ, 1/3 կապ մաղադանոս, 1/3 կապ սամիթ, 1 կապ դաղձ, 1 հատ միջին չափի լոլիկ, 2 ճաշի գդալ Դամասկոսի պիստակ /շամ պիստակ/, 2 ճաշի գդալ սև մանր խաղողի չամիչ, ամեն մի տաքդեղի համար 1 ճաշի գդալ բրինձ /14 ճաշի գդալ/, աղ, սև պղպեղ, հայոց չաման /քեմոն/,…

Մալաթիայի քամած կոլոլակ

Անհրաժեշտ պարագաները  Կոլոլակի խմորի համար` 2 ջրի բաժակ մանր բլղուր, 5 ճաշի գդալ ալյուր, 1+ 2/3 բաժակ ջուր, 2 թեյի գդալ աղ: Լոլիկով և սոխով սոուսի համար` 10 հատ կանաչ տաքդեղ /բիբար/, 3-4 հատ մեծ լոլիկ, 4 գլուխ սոխ, ½ բաժակ հալեցրած կարագ /կարելի է փոխարինել ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղով/:  Պատրաստման եղանակը Կոլոլակները պետք է…

Սպաս: Պատրաստման եղանակը

Ալյուրը հարել ձվի հետ: Մածունը լուծել ջրի հետ 1:1 հարաբերությամբ (խաշած բրնձի և ձավարի ջրով): Ձվով-ալյուրով խառնուրդին ավելացնել ջրով բացած մածուն և, անընդհատ խառնելով, եռացնել: Ավելացնել խաշած բրինձը` իր ջրով, սոխառած, դաղձ և եփել: Բրնձի փոխարեն կարելի է լցնել ձավար: Պարունակություն: 200 գ. մածունի կամ 500 գ. թանի համար վերցնել 6 գ. ալյուր, 25 գ.…

Հայկական խոհանոց

Պոլսահայերի խոհանոցն ավելի հարուստ է Հայաստանի հանրապետությունում բնակվող հայերի խոհանոցից: Այն դեպքում, երբ Հայաստանի Հանրապետությունում շեշտը դրված է մսով կերակուրների վրա, պոլսահայերի խոհանոցը շատ ավելի բազմազան է: Օսմանյան ժամանակաշրջանում եւ դրանից հետո Ստամբուլի Էդիրնեքափը եւ Բալաթ թաղամասերում `թուրքեր, դեպի Ֆեներ թաղամասը` հույներ, Էմինօնյու, Քարաքյոյ, Հասքյոյ թաղամասերի կողմերում `հրեաներ, Քում Քափըի եւ Սամաթիայի կողմերում էլ հայեր…

ՀԱՅՈՑ ԱԶԳԱՅԻՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆԻՑ

Պատմական զարգացումը Հայկական խոհանոցն ունի մի շարք առանձնահատկություններ, որոնք պայմանավորված են տարբեր պատմական, աշխարհագրական, կլիմայական եւ նույնիսկ պատմա – քաղաքական գործոններով. Հայկական լեռնաշխարհում մի ժամանակ գտնվում էր Ուրարտու պետությունը. Եվ Հայաստանում պահպանվել են այդ հնագույն պետության նյութական մշակույթի հուշարձանները. Իսկ հայկական խոհանոցը իր վրա կրել է դեռեւս այն ժամանակների աշխարհագրա – կլիմայական եւ հասարակարգային գործոնների…