Սմբուկը՝ աղացած միսով

Սմբուկները շարել տապակի մէջ եւ փուռի մէջ (կամ կրակի վրայ) խորովել՝ մինչեւ փափկանալը: Հանել, մաքրել եւ թասիկի մէջ փայտէ դգալով մանրել: Մէկ այլ տապակի մէջ լեցնել աղացած միսը՝ միջին կրակի վրայ, փայտէ դգալով անընդհատ խառնելով տապակել 2-3 վայրեան (րոպէ)՝ մինչեւ հիւթը դուրս գայ: Վրան աւելցնել մանրած սոխն ու շարունակել տապակել եւս 5-6 վայրկեան (րոպէ): Աւելցնել աղ, պղպեղ, մանրած ազատքեղ եւ տապակել եւս 3 վայրկեան (րոպէ)  եւ վերցնել կրակէն:

Փոքր տապակի մէջ լեցնել ձէթ կամ կարագ (ըստ ցանկութեան), աւելցնել ալիւրն ու խարկել 2-3  վայրկեան (րոպէ)՝  փայտէ դգալով անընդհատ խառնելով: Վրան լեցնել քիչ-քիչ կաթն ու շարունակ խառնել, թեթեւ թանձրանալէ ետք անմիջապէս վերցնել կրակէն եւ աւելցնել մուսկատ ընկոյզի փոշի եւ վրան լեցնել սմբուկը, խառնել, աղել, պղպղել, լեցնել փուռը դրուող տապակի մէջ, վրան թել-պանիրի կտորներ եւ դնել փուռին մէջ 30 վայրկեան (րոպէ): Մատուցել տաք վիճակով:

5 սմբուկին` 250-300 կ. քիչ իւղոտ աղացած միս, 2 գլուխ միջին մեծութեան սոխ, քիչ մը ազատքեղ, աղ, պղպեղ:

3 դգալ ձէթ, 2 ճ. դգալ ալիւր, 4 գաւաթ (ջուրի) կաթ, 1 թ. դգալ մուսկատի ընկոյզ, 100-150 կ. պանիր:

Այտա Կոստանեան