Սխտորած մածունով ձաւարով քիւֆթա

Նախապէս պատրաստել թացանը (սոս): Ձէթը, աղացած թարմ կարմիր պղպեղն ու լոլիկը միասին տապակել 2-3 վայրկեան (րոպէ), աւելցնել մսաջուր եւ եփելով կրակէն վերցնել: Ձաւարը (մանր) լեցնել թասի մէջ, վրան լեցնել 2 գաւաթ եռացած ջուր, աղացած սոխ, խառնել, մնայ 20 վայրկեան (րոպէ), մինչեւ փափկանայ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Աւելցնել աղ, համեմունքներ եւ քիչ մը լոլիկի հիւթ ու լաւ հունցել (շաղել), աւելցնել ալիւր, հաւկիթ ու կրկին հունցել 5-6 վայրկեան (րոպէ): Ձեռքերը պաղ ջուրի մէջ թրջելով՝ պատրաստել կաղինի չափ գնդիկներ ու եռացող ջուրի մեջ եփել 7-8 վայրկեան (րոպէ): Հանել քիւֆթաները, դնել մատուցուող ափսէին, աւելցնել նախապէս պատրաստած լոլիկի թացանը, թեթեւ խառնել, վրան լեցնել սխտորած մածուն, ցանել ազատքեղ եւ կարմիր պղպեղ ու մատուցել:

2 գաւաթ մանր ձաւար, 2 գաւաթ տաք ջուը, 1 գլուխ սոխ, 2 դգալ լոլիկի հիւթ, 1 հաւկիթ, 1.5 գաւաթ ալիւր, աղ, սեւ պղպեղ, քիմիոն, կարմիր պղպեղ:

Թացանի համար` 4 ճ. դգալ ձէթ, 1 դգալ լոլիկի հիւթ, 1-2 գաւաթ մսաջուր, աղ, պղպեղ, 3 գաւաթ սխտորած մածուն:

Այտա Կոստանեան