Հարիսա: Պատրաստման եղանակը

Պատրաստի հավը խաշել, անջատել ոսկերներից ու կտրատել: Եռացող արգանակի մեջ լցնել նախապես թրջած կորկոտ, ավելացնել մսի կտորները և շարունակել եփել թույլ կրակի վրա:

Հենց շիլան սկսի թանձրանալ` խառնաթիով խփել և շարունակել եփել այնքան, մինչև ամբողջը դառնա միատարր պինդ զանգված, որից հետո աղ անել և խառնել: Հարիսան մատուցել ափսեով: Առանձին մատուցել յուղով տապակած գլուխ սոխ և հալած յուղ:

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև հնդկահավի ու ոչխարի մսով:

Պարունակություն: 125 գ. հավի մսի համար վերցնել 70 գ. կորկոտ, 50 գ. յուղ, 30 գ. գլուխ սոխ կամ 0.5 դարչին, աղ, պղպեղ ըստ ճաշակի