Ընկոյզի խիւսով սմբուկ

Կեղուըուած սմբուկը կլոր-կլոր կտրտել, աղ ցանել: 10-15 վայրկեան յետոյ քամել եւ ձէթով տապակել: Խիւսը պատրաստելու համար ընկոյզի ծեծած միջուկը դնել կաթսայի մէջ, աւելցնել մանր կտրտուած համեմ (կամ ազատքեղ), աղ, պղպեղ, 30-35 կ. տաք ջուր, քացախ եւ ձգել, որ երկու վայրկեան եռայ, յետոյ սառեցնել: Սմբուկը մատուցել վրան ընկոյզի խոյս լեցուցած:

1 քկ. սմբուկին` 1 գաւաթ ընկոյզի աղացած միջուկ,

1 ճաշի դգալ խնձորի քաղախ, ձէթ,

3 պճեղ սխտոր,

աղը եւ կանաչին՝ ըստ ճաշալի:

 Այտա Կոստանեան

ԱԿՕՍ 02.07.2010