{"id":82010,"date":"2025-01-07T03:48:53","date_gmt":"2025-01-07T08:48:53","guid":{"rendered":"https:\/\/akunq.net\/tr\/?p=82010"},"modified":"2025-01-07T03:48:53","modified_gmt":"2025-01-07T08:48:53","slug":"halep-mutfagi-ipek-yolunun-baharatli-sofralari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/akunq.net\/tr\/?p=82010","title":{"rendered":"Halep mutfa\u011f\u0131: \u0130pek Yolu’nun baharatl\u0131 sofralar\u0131"},"content":{"rendered":"
Yemek K\u00fclt\u00fcr\u00fc Yazar\u0131 A. Nedim Atilla, Suriye i\u00e7 sava\u015f\u0131 \u00f6ncesi d\u00fcnyan\u0131n en g\u00fczel kentlerinden biri olarak kabul edilen Halep’in g\u00f6rkemli gastronomisini yazd\u0131. Orta Do\u011fu mutfaklar\u0131n\u0131n gelece\u011fini konu\u015ftu\u011fumuz yaz\u0131 dizisinin bu ikinci makalesi kalpte bir s\u0131z\u0131 adeta.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/header>\n
Emine Tunadan<\/a><\/strong><\/p>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\"Halep<\/picture><\/figure>\n
\n

De\u011ferli arkada\u015f\u0131m\u00a0Emine Tunadan<\/strong>\u00a0benden eskiden defalarca gitti\u011fim bir \u015fehir olan Halep gastronomisi \u00fczerine bir \u015feyler yazmam\u0131 isteyince \u201cAh Halep!\u201d dedim\u2026 Nas\u0131l demeyeyim, Suriye i\u00e7 sava\u015f\u0131 \u00f6ncesinde Halep, \u00fclkenin en b\u00fcy\u00fck \u015fehirlerinden biri ve en \u00f6nemli ekonomik, ticari ve k\u00fclt\u00fcrel merkezlerinden biriydi. Tarihi dokusu, zengin k\u00fclt\u00fcrel miras\u0131 ve \u00e7okk\u00fclt\u00fcrl\u00fc yap\u0131s\u0131yla \u00f6ne \u00e7\u0131kan Halep, ayn\u0131 zamanda\u00a0UNESCO D\u00fcnya Miras\u0131 Listesi<\/strong>\u2019nde yer alan \u00f6nemli bir \u015fehirdi.<\/p>\n

Gaziantep\u2019ten karayolundan \u00e7\u0131kar, k\u0131sa bir yolculuk sonras\u0131 Halep\u2019e ula\u015f\u0131rd\u0131k\u2026 Be\u015f bin y\u0131ld\u0131r \u00f6nemli bir ticaret merkezi olarak bilinen Halep Roma, Bizans, Emevi, Abbasi, Sel\u00e7uklu, Meml\u00fck ve Osmanl\u0131 gibi bir\u00e7ok medeniyetin izlerini ta\u015f\u0131rd\u0131. Bu durum, Halep\u2019in mimarisinde ve k\u00fclt\u00fcrel yap\u0131s\u0131nda izler b\u0131rakm\u0131\u015ft\u0131. Halep Kalesi, Ulu Cami, Bab Antakya gibi tarihi yap\u0131lar, \u015fehrin \u00f6nemli simgeleriydi. \u015eehir, \u0130pek Yolu \u00fczerinde bulunmas\u0131 nedeniyle tarih boyunca ticaretin merkezi olmu\u015f ve \u00f6zellikle sabun, kuma\u015f, baharat ve zeytinya\u011f\u0131 \u00fcretimiyle \u00fcnlenmi\u015fti.<\/p>\n

\u0130\u00e7 sava\u015f \u00f6ncesinde Halep, Suriye ekonomisinin lokomotifi say\u0131l\u0131rd\u0131. Sanayi, ticaret ve zanaatk\u00e2rl\u0131k a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00fclkenin en geli\u015fmi\u015f \u015fehirlerinden biriydi. Tekstil end\u00fcstrisi olduk\u00e7a g\u00fc\u00e7l\u00fcyd\u00fc; Halep kuma\u015flar\u0131 ve sabunlar\u0131 d\u00fcnya \u00e7ap\u0131nda tan\u0131n\u0131yordu. \u015eehirde \u00e7ok k\u00fclt\u00fcrl\u00fc bir ya\u015fam hakimdi.<\/p>\n<\/div>\n

1<\/span>11<\/span><\/span><\/div>\n

\n
\"Halep<\/picture><\/figure>\n
\n

Halep\u2019in eski \u015fehri, 1986 y\u0131l\u0131nda UNESCO D\u00fcnya Miras\u0131 Listesi\u2019ne al\u0131nm\u0131\u015ft\u0131. Bu alan, dar sokaklar\u0131, geleneksel evleri ve \u00e7ar\u015f\u0131lar\u0131yla Orta Do\u011fu\u2019nun en iyi korunmu\u015f eski \u015fehirlerinden biriydi. Osmanl\u0131 \u0130mparatorlu\u011fu d\u00f6neminde\u00a0Halep Vilayeti<\/strong>, bug\u00fcnk\u00fc Suriye\u2019nin kuzeyinde yer alan ve Osmanl\u0131\u2019n\u0131n \u00f6nemli idari birimlerinden biri olan bir y\u00f6netim merkeziydi. Halep Vilayeti, Osmanl\u0131\u2019n\u0131n klasik vilayet sisteminde b\u00fcy\u00fck ve \u00f6nemli bir yer tutuyordu. Vilayetin idari b\u00f6l\u00fcmleri,\u00a0Halep Sanca\u011f\u0131, Antep Sanca\u011f\u0131, Urfa Sanca\u011f\u0131, Mara\u015f Sanca\u011f\u0131, \u0130skenderun ve Antakya sanca\u011f\u0131.<\/strong><\/p>\n

Dostlarla sohbet ederken dile getirdi\u011fimiz gibi bug\u00fcn Antakya, Gaziantep mutfaklar\u0131yla Halep mutfa\u011f\u0131n\u0131n benzerli\u011fi \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 gelmemeli. Sonu\u00e7ta hepsi tek bir vilayetin \u00fcr\u00fcn\u00fc.<\/strong><\/p>\n

Halep Vilayeti, etnik ve dini \u00e7e\u015fitlilik a\u00e7\u0131s\u0131ndan da zengindi. T\u00fcrkler, Araplar, K\u00fcrtler, Ermeniler ve \u00c7erkesler gibi bir\u00e7ok farkl\u0131 etnik grup burada ya\u015f\u0131yordu. M\u00fcsl\u00fcmanlar\u0131n yan\u0131 s\u0131ra Hristiyanlar ve Yahudiler de bu vilayette \u00f6nemli bir n\u00fcfusa sahipti. \u00c7ok dilli ve \u00e7ok k\u00fclt\u00fcrl\u00fc bir yap\u0131ya sahip olan Halep, Osmanl\u0131 \u0130mparatorlu\u011fu\u2019nun kozmopolit yap\u0131s\u0131n\u0131 yans\u0131tan bir b\u00f6lgeydi.<\/p>\n

\u0130\u00e7 sava\u015f \u00f6ncesine kadar da kimli\u011fini korudu.\u00a02024 Eyl\u00fcl ay\u0131nda Marsilya\u2019da T\u00fcrk\u00e7e de konu\u015fan bir Ermeni ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131mda \u015fa\u015f\u0131rmad\u0131m.\u00a0<\/strong>Halep\u2019ten genellikle T\u00fcrkiye\u2019ye g\u00f6\u00e7 olurken Ermeniler Fransa\u2019n\u0131n \u00e7e\u015fitli \u015fehirlerine atm\u0131\u015flard\u0131 kendilerini.<\/p>\n

Biraz daha konu\u015funca anlad\u0131m ki kar\u015f\u0131mdaki ki\u015fi Halep Baron Oteli\u2019nin kurucu sahiplerinin torunu Mazlumyan ailesinin bir ferdiydi Ermeni bir aile olan Mazlumian, Halep\u2019in ticari ve sosyal hayat\u0131nda \u00f6nemli bir yere sahipti. Mustafa Kemal Atat\u00fcrk, 1917 y\u0131l\u0131nda Halep\u2019te 7. Ordu Komutan\u0131 olarak g\u00f6rev yaparken\u00a0Baron Oteli\u2019nde konaklam\u0131\u015ft\u0131<\/strong>.<\/p>\n

Balo salonunda nefis bir ak\u015fam yeme\u011fi de yedi\u011fimiz \u201cBaron Oteli\u2019ne sava\u015fta ne oldu?\u201d demeye \u00e7ekindim a\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131.\u00a0Carabet Mazlumian<\/strong>\u00a0otelin suriye i\u00e7 sava\u015f\u0131 s\u0131ras\u0131nda zarar g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc ve kapand\u0131\u011f\u0131n\u0131 anlatt\u0131 h\u00fcz\u00fcnl\u00fc bir T\u00fcrk\u00e7e ile\u2026 Yeni d\u00f6nemde restorasyon \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131 yap\u0131l\u0131rsa, otel tekrar eski ihti\u015fam\u0131na kavu\u015fabilir ve Halep\u2019in yeniden in\u015fas\u0131nda sembolik bir yer tutabilir.<\/p>\n<\/div>\n

2<\/span>11<\/span><\/span><\/div>\n

\n
\"Halep<\/picture><\/figure>\n
\n

O d\u00f6nemde Halep, Osmanl\u0131 \u0130mparatorlu\u011fu i\u00e7in \u00f6nemli bir savunma hatt\u0131yd\u0131 ve Atat\u00fcrk burada \u00f6nemli askeri haz\u0131rl\u0131klar yapm\u0131\u015ft\u0131. Baron Oteli\u2019nin bir odas\u0131, Atat\u00fcrk\u2019\u00fcn kald\u0131\u011f\u0131 s\u00f6ylenen odas\u0131 olarak an\u0131lm\u0131\u015f ve y\u0131llar boyunca tarihi bir an\u0131 olarak korunmu\u015ftu.<\/strong>\u00a0Baron Oteli, bir\u00e7ok \u00fcnl\u00fc ve \u00f6nemli ki\u015fiyi a\u011f\u0131rlam\u0131\u015ft\u0131r. Misafirleri aras\u0131nda T.E. Lawrence (Arabistanl\u0131 Lawrence), Agatha Christie, Charles de Gaulle ve daha bir\u00e7ok tarihi fig\u00fcr yer al\u0131yordu.<\/p>\n<\/div>\n

3<\/span>11<\/span><\/span><\/div>\n

\n
\n