{"id":43427,"date":"2017-01-15T05:25:39","date_gmt":"2017-01-15T10:25:39","guid":{"rendered":"http:\/\/akunq.net\/tr\/?p=43427"},"modified":"2017-01-15T05:25:39","modified_gmt":"2017-01-15T10:25:39","slug":"kiva-bomontide-topik-hildadan-soruluyor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/akunq.net\/tr\/?p=43427","title":{"rendered":"Kiva Bomonti\u2019de topik Hilda\u2019dan soruluyor"},"content":{"rendered":"

\"Hilda<\/a>Julia K\u00fctnaro\u011flu<\/strong><\/a><\/p>\n

Kiva Bomonti, tarihi Bomonti Bira Fabrikas\u0131\u2019n\u0131n yeniden i\u015flevlendirilmesiyle hayat bulan Bomontiada b\u00fcnyesinde misafirlerini \u00f6zel bir konseptle a\u011f\u0131rl\u0131yor.<\/em><\/strong><\/p>\n

Anadolu\u2019nun hemen her y\u00f6resine ait geleneksel lezzetleri \u00f6zlerine sad\u0131k kalarak sunan ve bu giri\u015fimini \u2018Kom\u015fular Mutfakta\u2019 projesiyle ta\u00e7land\u0131ran \u015eef Deniz \u015eahin; Ermeni, Rum, S\u00fcryani, Yahudi ve Bulgar kom\u015fular\u0131 mutfakta bir araya getiriyor. Ha\u015flama i\u00e7li k\u00f6fteden p\u0131rasa k\u00f6ftesine, zeytinya\u011fl\u0131 dolmadan bomba fas\u00fclyeye pek \u00e7ok k\u00fclt\u00fcr\u00fcn g\u00fczide lezzetleri, yerlerini Kiva Bomonti men\u00fcs\u00fcnde tarif sahiplerinin isimleriyle al\u0131rken Ermeni mutfa\u011f\u0131n\u0131n me\u015fhur topi\u011fi de Hilda Demircio\u011flu\u2019ndan soruluyor.<\/p>\n

\u0130lham kayna\u011f\u0131: Anadolu<\/strong><\/p>\n

Anadolu\u2019nun k\u00fclt\u00fcr zenginli\u011finden ve kad\u0131n\u0131ndan esinlenen \u015eef Deniz \u015eahin, her bir kom\u015fusunu ziyaret ederek kendi k\u00fclt\u00fcrlerine ait \u00f6zel bir yeme\u011fin tarifini \u00f6\u011frenerek ba\u015flam\u0131\u015f projesine. Kom\u015fular\u0131yla tek tek mutfa\u011fa giren \u015eahin, ufak dokunu\u015flarla \u015fimdiki lezzetlerine ula\u015fan yemekleri, tarif sahibinin ismiyle men\u00fcs\u00fcne eklemeyi de ihmal etmemi\u015f. Hem men\u00fcn\u00fcn hem de Ermeni mutfa\u011f\u0131n\u0131n g\u00f6zdesi olan topik ise Hilda Demircio\u011flu imzas\u0131yla kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131k\u0131yor.<\/p>\n

Beyo\u011flu\u2019nun me\u015fhur meyhanelerinden birinde elleriyle yapt\u0131\u011f\u0131 topik, Ermeni pilakisi, yaprak, lahana ve midye dolmalar\u0131n\u0131 yedi\u011fimiz Hilda Demircio\u011flu, mutfak tutkusunu ve dahil oldu\u011fu projeyi \u015f\u00f6yle anlatt\u0131:<\/p>\n

\u201c\u00c7ocuklu\u011fumdan beri mutfa\u011f\u0131 \u00e7ok severim. K\u00fc\u00e7\u00fckken b\u00fcy\u00fckannemle k\u00f6fte yapmaya, dolma sarmaya bay\u0131l\u0131rd\u0131m. Noellerde ve bayramlarda b\u00fcy\u00fck aile sofralar\u0131 kurulurken ona yard\u0131m ederdim. Hayat\u0131m\u0131n bir d\u00f6neminde, yakla\u015f\u0131k 9 y\u0131l boyunca, mutfakta \u00e7al\u0131\u015fma f\u0131rsat\u0131 da buldum. Kom\u015fular Mutfakta projesine, uzun y\u0131llard\u0131r topik yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131 bilen ve \u00e7ok severek yiyen yak\u0131n \u00e7evrem sayesinde kat\u0131ld\u0131m. Bu s\u00fcre\u00e7te \u00f6nce \u015eef Deniz \u015eahin ile tan\u0131\u015ft\u0131k. Birlikte bir g\u00fcn boyunca mutfa\u011fa kapand\u0131k ve topik yapt\u0131k. Bir s\u00fcre sonra Deniz Han\u0131m, tarifi kendisi denedi ve bana tatt\u0131rd\u0131. Ger\u00e7ekten ortaya \u00e7ok g\u00fczel bir lezzet \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131.\u201d<\/p>\n

\u2018Hepimizi kucaklayan bir co\u011frafya\u2019<\/strong><\/p>\n

\u201cProjede yer alan di\u011fer kom\u015fular\u0131m\u0131z\u0131n \u00e7o\u011fuyla, neredeyse hepimiz Bomontiada \u00e7evresinde ya\u015fad\u0131\u011f\u0131m\u0131zdan, \u00f6nceden tan\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131m\u0131z vard\u0131. Baz\u0131 han\u0131mlarla ger\u00e7ekten kom\u015fuluk ediyor, baz\u0131 han\u0131mlarla da \u00e7ocuklar\u0131m\u0131z dolay\u0131s\u0131yla tan\u0131\u015f\u0131yorduk. Bu proje sayesinde birlikte mutfa\u011fa girme f\u0131rsat\u0131 da bulduk. Hepimizin bildi\u011fi gibi Anadolu, bir\u00e7ok farkl\u0131 k\u00fclt\u00fcre ev sahipli\u011fi yapan, hepimizi kucaklayan bir co\u011frafya. Kom\u015fular Mutfakta, bu zenginli\u011fi bir kez daha bize hat\u0131rlatan, yemekler sayesinde a\u011f\u0131z tad\u0131yla bizi bir araya getiren bir proje oldu. Bu lezzetin par\u00e7as\u0131 olmaktan mutluluk duyuyorum.\u201d<\/p>\n

\u0130mzas\u0131n\u0131 ta\u015f\u0131yan topi\u011fiyle, elinin lezzetini bir kez daha yeni insanlara tatt\u0131rma f\u0131rsat\u0131 yakalayan ve bundan duydu\u011fu mutlulu\u011fu dile getiren Demircio\u011flu, evlerimizdeki tarife uygun haz\u0131rlanan ger\u00e7ek topi\u011fin, bir restoranda lay\u0131k\u0131yla sunuluyor olmas\u0131n\u0131n \u00f6nemine de dikkat \u00e7ekti:<\/p>\n

\u201cAsl\u0131nda topik, Ermeni mutfa\u011f\u0131n\u0131n en kadim lezzetlerinden biri. Ben kendimi bildim bileli sofralar\u0131m\u0131zdan eksik olmaz. Bu lezzetin s\u0131n\u0131rl\u0131 bir \u00e7evrede kalmay\u0131p, farkl\u0131 damak tatlar\u0131na sahip insanlar taraf\u0131ndan da tercih edilmesi ve sevilmesi beni \u00e7ok mutlu ediyor. Ayn\u0131 zamanda bug\u00fcn bir\u00e7ok restoranda topik olarak sunulan tarif, asl\u0131nda bizim mutfa\u011f\u0131m\u0131zda pi\u015fen, aile yemeklerimizde yedi\u011fimiz ger\u00e7ek topik de\u011fil. Bu yan\u0131yla tamamen bizim pi\u015firme usullerimize g\u00f6re haz\u0131rlanan ve ayn\u0131 zamanda bir gelene\u011fi de ya\u015fatan ger\u00e7ek topi\u011fin Kiva Bomonti taraf\u0131ndan sahiplenilmesini son derece \u00f6nemli buluyorum.\u201d<\/p>\n

Hilda Demircio\u011flu<\/strong>\u2019<\/strong>nun Topik tarifi<\/strong><\/p>\n

D\u0131\u015f har\u00e7 i\u00e7in malzemeler<\/p>\n