MEHMET YAŞİN Marmara’nın can çekişmesi, İstanbul ve çevresindeki mutfaklardan elini eteğini çeken lezzetleri aklıma düşürdü. Çünkü o lezzetler denizden çıkıyordu! Marmara’yla birlikte onlar da yok oluyor! Ama bunun tek nedeni deniz değil. Denizden çıkanları lezzetli yemek haline getirenler de kalmayınca,…
Ali Miraç Aşık Anadolu’nun en eski yerleşim merkezlerinden biri olan Hatay, tarihinde sayısız millete ev sahipliği yapmış. Hal böyle olunca da her medeniyetin kültüründen, örfünden, adetinden ve yemeklerinden nasibine düşeni almış. Hatay turumda fazlasıyla mekanı gezdiğim için lafı daha fazla…
Gastronomi Köyü’nün temelleri atıldı. Samandağ Belediyesi’nin öncülüğünde kurulan ve belediyenin ortak olduğu Kadın Girişimi Kooperatifi, Türkiye’nin ilk Gastronomi Köyü projesi ile yöresel yemekler mutfağının merkezi olacak… Can ÇAPAR Hatay, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından 2019’da gastronomi…
Geçmişten günümüze birçok medeniyete ev sahipliği yapmış zengin Mardin mutfağının dünyaya tanıtımı için başlatılan Mardin Gastronomi ve Uygulama Merkezinin proje aşaması tamamlandı. NEZİR GÜNEŞ Mardin geçmişten günümüze Türk, Kürt, Arap, Süryani, Ermeni ve Çeçen gibi farklı medeniyet ve kültürlere ev…
Yörük sofraları, Levanten yemekleri, Sefarad Yahudileri mutfağı, Rum, Ermeni, Girit, Balkan yemekleri, Osmanlı yemekleri… Madam Niça, bu damak anılarının buluşmasına yer veriyor sofralarında. Madam Niça’nın 2006 yılında Bozcaada’da başlayan hikayesi şimdi İstanbul’da sürüyor. Madam Niça, nefes kesen boğaz manzaralı bir…
Mardinli Balcı ailesi 2 bin yıllık Süryani çöreği geleneğini yaşatıyor. Balcı ailesi bu şekilde hem geçimlerini sağlıyor hem de unutulmaya yüz tutmuş bir lezzeti ortaya çıkarıyor. Mardinli Süryani aile 32 farklı baharat, hurma ve bademle yaptıkları çöreklerle hem geçimlerini sağlıyor…
Yıldız Öz Samaha Paskalya döneminde çok sevilerek yapılan Paskalya çöreği, ülkemizde yaşayan Hristiyan inancına mensup yurttaşlarımız sayesine bizim de çok benimsediğimiz bir çörek türü haline gelmiş durumda. Hristiyanların kutladığı en eski ve en önemli bayram olması sebebiyle büyük bir tarihe…
Arsuz’lu Hristiyan ailelerin yüzyıllardan beri geleneksel olarak üretip tükettikleri bir içecek vardır. Turunç ağacının çiçek ve yapraklarından damıtma usulü elde edilen bu sıvıya “Çiçek Suyu” deniliyor. Bu suyun nefes açıcı özelliği olduğu belirtilirken bu aileler bu suyu tatlılarında, yemeklerinde, yüz…
Ferda Balancar Araştırmacı, yazar Sula Bozis’in ‘İstanbul’dan Anadolu’ya Rumların Yemek Kültürü’ kitabı Yapı Kredi Yayınları’ndan çıktı. Bozis’le kitabından yola çıkarak Rumların yemek kültüründen, Ermeni ve Rum yemek kültürlerinin karşılaştırılmasına uzanan bir söyleşi yaptık. Şöyle başlayalım mı? İstanbul ve Anadolu Rum…
Ermeni mutfağının meşhur lezzetlerinden biri olan topik, zaman içerisinde Türk mutfaklarında da kendine yer bulmuştur. Çok nadir meyhane de denk gelebileceğiniz bu farklı meze, Ermeni nüfusunun yoğun olduğu semtlerdeki mezecilerde de bulunabilir. Peki, topik meze nasıl yapılır? İşte topik meze tarifi… Topik, nohut,…
Yazar Kate Leahy, fotoğrafçı John Lee ve şef aşçı Ara Zada’nın hazırladığı “Lavaş. 1000 yemek çeşitleri oluşturan ekmek, Ermenistan’dan salatalar, ragu ve farklı yemek tarifleri” adlı aşçılık kitabı The National Post yayıncılığı tarafından haftanın en iyi kitabı olarak tanındı. …
Sosyal medya hesabından “El yapımı Ermeni baklavası” notuyla fotoğraf paylaşan Kourtney Kardashian, Türk takipçilerinin hışmına uğradı. Haberler.com’a göre Kourtney Kardashian, dün akşam sosyal medya hesabından paylaştığı bir fotoğraf nedeniyle tepki çekti. ‘Ermeni Baklavası’ yazılı paylaşıma Türkler’den sert yorumlar geldi. Ermeni…
Yemek ve şarap uzmanı Agos Gazetesi yazarı Levon Bağış, Dr. Berken Döner’e Ermeni mutfağının lezzetlerini, sofra adabını ve şarabın binlerce yıllık tarihini anlattı. Ermenilerin en çok gurur duyduğu mezesi topik. Bu nedenle eskiden genç kızların çeyizine işlenmiş, nakışlı topik bezleri…
“Topik nasıl yapılır?” sorusu merak ediliyor. Ermeni mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan topik nasıl yapılır merak ediliyor. Ermeni mutfağının meşhur mezesi topik, Türk kültüründe de oldukça meşhur bir meze olarak severek tüketiliyor. Nohutla yapılan topik birçok kişi tarafından sevilerek tüketiliyor. Topik…
Silva Özyerli’nin Aras Yayınları tarafından yayımlanan, hepimizin kendinden bir parça bulduğu, kaybolan yemeklerin izini sürerken anımsadığı hikayeleri, bir coğrafyanın kaderini, kederini, lezzetlerini anlatan Amida’nın Sofrası adlı kitabı okurla buluştu. Özyerli kitabı yazma amacını, “Sur’un yıkımı, yok edilmesi, orada bütün yaşanmışlıklarla…
