Category: Mutfak

Seta Estukyan ve Iskuhi Demirbaş’ın anlatısıyla Vakıflı Mutfağı ve Paskalya tarifleri

Yemek röportajlarıma Türkiye’de bugün kalan son Ermeni köyü Vakıflı’nın yemek kültürüyle devam ediyorum. Bu röportaj fikri, önümüzdeki haftalarda yayınlayacağımız bir söyleşi için gittiğim ve aslında müdavimi olduğum Mezme’de doğdu. Menüsü İstanbul ve Antakya mutfaklarının klasiklerinden oluşan Mezme’nin ortaklarından ve şefi…

Ermeni Mutfağı

Mehmet Yaşin Bir Ermeni arkadaşım, “bizde yemek muhabbet için yenir” demişti bir zamanlar. Sonra sözü meyhanelere getirip, “buralar onun için dostluğun, muhabbetin en koyulaştığı yerlerdir” diye de eklemişti. Benim meyhane yaşım geldiğinde, Ermeni meyhanelerinin sayısı bir elin 10 parmağından da…

‘1 Kazanda 3 Kepçe’ye görkemli tanıtım

Talas Belediyesi ve İsviçre Büyükelçiliği’nin katkılarıyla, Talas Tanıtım Sosyal Yardımlaşma ve Dayanışma Derneği tarafından hazırlanan ‘1 Kazanda 3 Kepçe’ kitabının tanıtım toplantısı gerçekleştirildi. Talas Belediyesi Meclis Salonu’nda düzenlenen etkinlik, İsviçre’nin Ankara Büyükelçisi Jean Daniel Ruch’un yanı sıra Kayseri Büyükşehir Belediye…

Gurme gezileri için bir cennet: Hatay

Hatay 2017’de UNESCO tarafından gastronomisiyle, çok kültürlü mutfağı ve yemekleriyle “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilerek dünyadaki 26’ncı gastronomi kenti olmuştu. Bu bağlamda düzenlenen Gastronomi Buluşması HATMEK binasında yapıldı. Faruk Şüyün Her fırsatta bulunmak istediğim kentlerden birisi de Hatay. Gurme gezileri…

Anadolu’da binbir sofra binbir hatıra: Afyonkarahisar

Sütün lezzet demi kaymak ve şifa taneleri olarak bilinen haşhaş; doğasının iki mucizesi, mermeri ve suyu; Anadolu’nun en güzel patatesi ve vişnesi Afyonkarahisar gastronomisinin mihenk taşları arasında yer alıyor. 25-26 Kasım’da ülkemizin ünlü şef ve yemek yazarlarınca kente yapılan ziyaret…

Ermenistan Cumhuriyeti’nin somut olmayan kültürel miras değerleri listesine dolma ve baklava da yer aldı

Ermenistan Eğitim ve Bilim Bakanlığı, Konsey Başkanı müzikolog Hripsime Pikichyan’ın başkanlığında Eğitim ve Bilim Bakanı başkanlığındaki Somut Olmayan Kültürel Miras Meslek Konseyi’nin olağan oturumunu gerçekleştirdi. Armenpress’in aktardığı bilgilere göre bakanlık, toplantı sırasında Ermenistan Cumhuriyeti’nin somut olmayan kültürel miras değerleri listesine…

Türkiye’nin en büyük teselli yemeğine aşk mektubu: Mandi

Durukan Hacioglu H.Merhaba benim adım Anya Ben dilsiz bir holinim. Tibet’e doz vermediğimde momolar benim iç New York City çevresinde, sıraya girdiğimi görebilirsin Hor Co. Chinatown’daki en sevdiğim loş restoranda. Ya da geçmişteki köfteler hakkında hayal kurarken yakalarsınız: Lacey-Edge Yaki KöşküJaponya’da çiseleyen yağmurda yuttumYanında ve zengin tortellini,…

Ararat’ın öte yanı: Kahvaltıda inek paça mı?

Hem tanıdık, hem oldukça yabancı bir yemek Türkiyeliler için bence khaş. Sonuçta “paça çorbası” ama bizim bildiğimiz paçadan, kıvam ve tat olarak çok farklı. Porsiyonların büyüklüğü, alttan ısıtılan tabaklar ile servis edilmesi ve gerçek “khaş yiyenin” kaşık kullanmadan elle yemesi…

Denizin lezzetli dolması

MEHMET YAŞİN Marmara’nın can çekişmesi, İstanbul ve çevresindeki mutfaklardan elini eteğini çeken lezzetleri aklıma düşürdü. Çünkü o lezzetler denizden çıkıyordu! Marmara’yla birlikte onlar da yok oluyor! Ama bunun tek nedeni deniz değil. Denizden çıkanları lezzetli yemek haline getirenler de kalmayınca,…

Medeniyetler şehri “Hatay yemekleri”

Ali Miraç Aşık Anadolu’nun en eski yerleşim merkezlerinden biri olan Hatay, tarihinde sayısız millete ev sahipliği yapmış. Hal böyle olunca da her medeniyetin kültüründen, örfünden, adetinden ve yemeklerinden nasibine düşeni almış. Hatay turumda fazlasıyla mekanı gezdiğim için lafı daha fazla…

Hatay’ın lezzetleri dünyaya yayılacak

Gastronomi Köyü’nün temelleri atıldı. Samandağ Belediyesi’nin öncülüğünde kurulan ve belediyenin ortak olduğu Kadın Girişimi Kooperatifi, Türkiye’nin ilk Gastronomi Köyü projesi ile yöresel yemekler mutfağının merkezi olacak… Can ÇAPAR Hatay, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından 2019’da gastronomi…

Mardin mutfağını dünyaya tanıtacak proje

Geçmişten günümüze birçok medeniyete ev sahipliği yapmış zengin Mardin mutfağının dünyaya tanıtımı için başlatılan Mardin Gastronomi ve Uygulama Merkezinin proje aşaması tamamlandı. NEZİR GÜNEŞ Mardin geçmişten günümüze Türk, Kürt, Arap, Süryani, Ermeni ve Çeçen gibi farklı medeniyet ve kültürlere ev…

Madam Niça ile Ada samimiyeti İstanbul’a geldi

Yörük sofraları, Levanten yemekleri, Sefarad Yahudileri mutfağı, Rum, Ermeni, Girit, Balkan yemekleri, Osmanlı yemekleri… Madam Niça, bu damak anılarının buluşmasına yer veriyor sofralarında. Madam Niça’nın 2006 yılında Bozcaada’da başlayan hikayesi şimdi İstanbul’da sürüyor. Madam Niça, nefes kesen boğaz manzaralı bir…

Kapalıçarşı’da kuyumcuydu Mardin’de girişimci oldu

Mardinli Balcı ailesi 2 bin yıllık Süryani çöreği geleneğini yaşatıyor. Balcı ailesi bu şekilde hem geçimlerini sağlıyor hem de unutulmaya yüz tutmuş bir lezzeti ortaya çıkarıyor. Mardinli Süryani aile 32 farklı baharat, hurma ve bademle yaptıkları çöreklerle hem geçimlerini sağlıyor…