Ծիրանով և նշով փլավ

Անհրաժեշտ պարագաները / 6 հոգու համար/ 2 ջրի բաժակ բրինձ, 3 ջրի բաժակ արգանակ, 50-100 գրամ նուշ, 50-100 գրամ ծիրան, 1 ճաշի գդալ կարագ, աղ` ըստ ճաշակի: Պատրաստման եղանակը Բրինձը լվանալուց հետո տապակել 1 ճաշի գդալ յուղի մեջ, վրան ավելացնել 3 բաժակ արգանակ և որոշ քանակությամբ աղ: Լվացած ծիրանները բաժանել չորս մասի` ըստ երկարության, որից…

Հարիսա: Պատրաստման եղանակը

  Պատրաստի հավը խաշել, անջատել ոսկերներից ու կտրատել: Եռացող արգանակի մեջ լցնել նախապես թրջած կորկոտ, ավելացնել մսի կտորները և շարունակել եփել թույլ կրակի վրա: Հենց շիլան սկսի թանձրանալ` խառնաթիով խփել և շարունակել եփել այնքան, մինչև ամբողջը դառնա միատարր պինդ զանգված, որից հետո աղ անել և խառնել: Հարիսան մատուցել ափսեով: Առանձին մատուցել յուղով տապակած գլուխ սոխ…

Ադանայի սխտորով կոլոլակ /քյուֆթա/

Անհրաժեշտ պարագաները Կոլոլակի խմորի համար` 2 ջրի բաժակ մանր բլղուր, 5 ճաշի գդալ ալյուր, 1+ 2/3 բաժակ ջուր, 2 թեյի գդալ աղ: Սխտորով սոուսի համար` 10 պճեղ ծեծած սխտոր, 7,5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ /փոշին/: Կոլոլակը զարդարելու համար` 1 կապոց մաղադանոս /ըստ ցանկության/: Պատրաստման եղանակը…

Տաքդեղով տոլմա` ձիթապտղի յուղով

Անհրաժեշտ պարագաները 14 կանաչ տաքդեղ, 6 գլուխ միջին չափի սոխ, 1/3 կապ մաղադանոս, 1/3 կապ սամիթ, 1 կապ դաղձ, 1 հատ միջին չափի լոլիկ, 2 ճաշի գդալ Դամասկոսի պիստակ /շամ պիստակ/, 2 ճաշի գդալ սև մանր խաղողի չամիչ, ամեն մի տաքդեղի համար 1 ճաշի գդալ բրինձ /14 ճաշի գդալ/, աղ, սև պղպեղ, հայոց չաման /քեմոն/,…

Մալաթիայի քամած կոլոլակ

Անհրաժեշտ պարագաները  Կոլոլակի խմորի համար` 2 ջրի բաժակ մանր բլղուր, 5 ճաշի գդալ ալյուր, 1+ 2/3 բաժակ ջուր, 2 թեյի գդալ աղ: Լոլիկով և սոխով սոուսի համար` 10 հատ կանաչ տաքդեղ /բիբար/, 3-4 հատ մեծ լոլիկ, 4 գլուխ սոխ, ½ բաժակ հալեցրած կարագ /կարելի է փոխարինել ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղով/:  Պատրաստման եղանակը Կոլոլակները պետք է…

Սպաս: Պատրաստման եղանակը

Ալյուրը հարել ձվի հետ: Մածունը լուծել ջրի հետ 1:1 հարաբերությամբ (խաշած բրնձի և ձավարի ջրով): Ձվով-ալյուրով խառնուրդին ավելացնել ջրով բացած մածուն և, անընդհատ խառնելով, եռացնել: Ավելացնել խաշած բրինձը` իր ջրով, սոխառած, դաղձ և եփել: Բրնձի փոխարեն կարելի է լցնել ձավար: Պարունակություն: 200 գ. մածունի կամ 500 գ. թանի համար վերցնել 6 գ. ալյուր, 25 գ.…

Հակոբ Դիլաչար /Հակոբ Մարթայան/

Հակոբ Դիլաչարը /Հակոբ Մարթայան/ /22.06.1895-12.09.1979/ թուրքերեն լեզվի մեջ մասնագիտացած, հայկական արմատներով թուրք լեզվաբան է: Նա եղել է Թուրքական լեզվագիտական ընկերության առաջին գլխավոր քարտուղարը: Մուստաֆա Քեմալ Աթաթուրքը թուրքերեն լեզվի ուսումնասիրության մեջ ունեցած ներդրման համար նրան շնորհել է «Դիլաչար» /«Լեզու բացող»/ ազգանունը: Նա, հայերենից և թուրքերենից բացի, տիրապետում էր նաև անգլերեն, հունարեն, իսպաներեն, լատիներեն, գերմաներեն, ռուսերեն և…

Գևորգ Փամուկչյան

Հայկական ծագմամբ հետազոտող Գևորգ Փամուկչյանը ծնվել է 1923 թ. Քուզգունչուկում: Գևորգ Փամուկչյանը Կեսարիացի կտորեղենի վաճառքով զբաղվող Միքայել Փամուկչյանի և Կեսարիա սանջակի վարչական խորհրդի անդամ պարոն Հաջի Մարտիրոս Լուսարարյանի դստեր` Նազելի Հաջի Գյուլի որդին է: Գևորգ Փամուկչյանը, նախնական կրթություն ստանալով Սկյուտար-Իճատիեի Ներսեսյան-Յերմոնյան հայկական նախակրթարանում, մինչև 10-րդ դասարանը կրթությունը շարունակել է Սուրբ Ժոզեֆ ֆրանսիական լիցեյում: 1943 թ.…

Էլիզա Բինեմեճյան

Թատրոնի դերասանուհի Էլիզա Բինեմեճյանը ծնվել է 1890 թ. Ստամբուլում: Էլիզա Բինեմեճյանի ծնողները` Ռուբեն Բինեմեճյանը, և Աղավնի Բինեմեճյանը, ևս թատրոնի դերասաններ են եղել: Մեծանալով թատերական միջավայրում` դեռևս 10 տարեկան հասակում Մնակյան թատրոնում, որտեղ աշխատում էին նրա ծնողները, աղջիկ և տղա երեխաների դերերով բեմ է դուրս եկել: Էլիզա Բինեմեճյանը, կրթություն ստանալով Քադիքյոյի ֆրանսիակն դպրոցում և Notre Dame…

Ղուկաս Ինճիճյան

Բուն անունը Ղուգիոս Ինճիճյան է, սակայն որոշ աղբյուրներում հիշատակվում է որպես Ղուկաս: Ծնվել է 1758 թ. Ստամբուլում: 1833 թ. հուլիսի 2-ին վախճանվել է Վենետիկում: Նրա պապը ադրիանապոլսցի Ինճիճի Հաջի Միքայելն է, իսկ հայրը` Ինճիճի Պողոս Միքայելյանը: Մայրը` Տիրուհին, հիշատակվում է պատմաբան Միքայել Չամաչյանի (1738-1823) քույրը: 1770 թ. հայրը նրան ուղարկում է Վենետիկի Մխիթարյան միաբանություն: Այնտեղ…