Խոհանոց

Հանդուրժողականության մայրաքաղաք Հաթայը

Էրդողան Գյումյուշ Պատկերացրեք մի քաղաք, որտեղ տարբեր կրոնի կամ հավատքի հետևորդները համատեղ ապրեն սիրո, համերաշխության և եղբայրության մթնոլորտում։ Պատկերացրեք մի բնակավայր, որտեղ բնակիչները հեռու լինեն կռիվներից, սիրով ու հարգանքով ողջագուրվեն։ Մի վայր, որը պսակվի  «էզանի,  հրեական երգչի, եկեղեցու զանգի» ձայնով կրոնների միջև երկխոսությամբ ու համերաշխ գոյությամբ։ Այդ բնակավայրը Հաթայն է։ տեսեք, թե ինչպես է Մշակույթի…

Վաքըֆ հայկական գիւղի կիները խոհարարական դասընթացներու պիտի մասնակցին

Թուրքիոյ զարգացման նախարարութեան աջակցութեամբ՝ սահմանամերձ Հաթայ քաղաքին մէջ բացուած են խոհարարական դասընթացներ, որոնք պիտի ընթանան «Պատմութենէն եկած համեր» խորագիրին ներքոյ։ Ըստ Ermenihaber.am-ի՝ ընդհանուր 550 ժամ տեւող դասընթացներուն Հաթայի Սամանտաղ շրջանին մէջ գտնուող հայկական Վաքըֆ գիւղէն պիտի մասնակցի 28 կին։ Դասընթացներու ժամանակ՝ հայ կիները պիտի պատրաստեն աւանդական տոլմա եւ շարք մը այլ ուտեստներ: Նշեալ ծրագիրին իր…

Հայկական լավաշը 100 տարի անց վերստին տարածվում է Դիարբեքիրում. թուրքալեզու քրդական պարբերականի անդրադարձը

Հայկական հացը` լավաշը, 100 տարի անց կրկին սկսել է թխվել Դիարբեքիրում: Դիարբեքիրցի հայերից Էրհան Յամանը հացի փուռ է բացել այստեղ` հայկական լավաշը վերստին Դիարբեքիրում տարածելու նպատակով: Այդ մասին, ըստ Akunq.net-ի, հաղորդում է «Ռուդավ» քրդական կայքէջի թուրքալեզու տարբերակը: Աղբյուրի փոխանցմամբ` մինչ այժմ շինարարության ոլորտում աշխատած Էրհան Յամանը, Հայաստան այցելելուց հետո, որոշել է փուռ բացել Դիարբեքիրում` այստեղ…

ՔՈՒՄՊԱ (Սուրբ Սարգիսի յատուկ կարկանդակ)

Ինչպէս նախապէս նշած էինք, վաղը Սուրբ Սարգիս է եւ Այնճարի աւանդոյթին համաձայն կը պատրաստուի յատուկ կարկանդակ` ՔՈՒՄՊԱ: Քումպայի պատրաստման համար անհրաժեշտ է` 2 գաւաթ գաղջ կաթ 2 գաւաթ շաքար 1 գաւաթ ձէթ 1 գաւաթ հալած կարագ 3 թէյի դգալ B.P. 1 գաւաթ մանրուած ընկոյզ 1 գաւաթ չամիչ 1 թէյի դգալ փոշի կասիա 1 թէյի դգալ…

Թուրք և հայ ուսումնասիրողները խոհարարական նախագծի միջոցով ներկայացրել են Կարսի և Գյումրիի մշակութային նմանությունները

Այժմյան Թուրքիայի տարածքում գտնվող պատմական Կարս և Հայաստանի Գյումրի քաղաքների միանման մշակույթի ու խոհանոցային ավանդույթների մասին պատմող «Միասին քի՞չ հաց ու աղ ենք կերել» նախագիծը, որը մեկնարկել է Թուրքիայում, ֆիլմի և գրքի տեսքով վերջերս ներկայացվել է Օքսֆորդի համալսարանի կազմակերպած «Ուտելիքն ու խոհարարությունը» սիմպոզիումին: Ստամբուլի հայկական պարբերականներից «Ակօս»-ը զրուցել է նախագծի հիմնադիրներից Իհսան Քարայազըի հետ, որն…

Արաբկիրի հայկական խոհանոցն արաբկիրցի հայերի պես կոտորվե՞ց, թե՞ դեռ ապրում է. արևմտահայ խոհանոցի ավանդույթները՝ թուրքալեզու մամուլում

Ստամբուլում գործող հայկական պարբերականներից «ՀայԹերթն» անդրադարձել է Արևմտյան Հայաստանի պատմական Մալաթիա գավառի Արաբկիր շրջանի հայկական խոհանոցային ավանդույթներին: Հայաստանում գործող ազգագրագետ Սոնիա Թաշչյանի կողմից գրի առնված «Համը բերանումս է. Արաբկիրի հայկական խոհանոցն արաբկիրցի հայերի պես կոտորվե՞ց, թե՞ դեռ ապրում է» վերնագրով հոդվածը թարգմանվել է Ստամբուլի հայ ուսուցիչներից Սևան Դեյիրմենջյանի կողմից և տարածվել թուրքական մամուլում: Հոդվածից պարզ…

Eater․Հայկական ուտեստներից կարելի է հասկանալ հայերի պատմությունը

Ամերիկյան Eater պորտալն անդրադարձել է հայկական խոհանոցի ու ԱՄՆ–ում հայկական ռեստորանների թեմային։ Հոդվածագրերը նշում են, որ հայերը զարմանալի ժողովուրդ են. նրանք ամենուրեք են, իսկ հայկական խոհանոցը նույնքան հին է, որքան նրանց պատմությունը և այն հողը, որի վրա ձեւավորվել է այն։ Հայերը շատ հյուրասեր ժողովուրդ են, ու եթե նրանք մեկ սեղանի շուրջ են նստում օտար մարդու…

Հայկական ամանորյա հրուշակ. Անուշապուր

Անուշապուրը մատուցվում է Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոներին: Այն ավանդաբար իր տեղն է գտնում Հայոց Հայրապետների սեղանին և համարվում է պասային հրուշակ: Բաղադրիչներ Կես բաժակ ցորեն՝ լվացած և չորացրած 6 բաժակ ջուր ¾ բաժակ ծիրանաչիր՝ կիսած ¾ բաժակ չամիչ (քիշմիշ) 1 բաժակ շաքարավազ 1 թ.գ. վանիլին ¼ բաժակ ընկույզ` կտրատած ¼ բաժակ նուշ ¼ բաժակ…

Ամանորեան ճաշատեսակներ

Հայու Ամանորը ցնծութեամբ եւ մեծ ուրախութեամբ կը տօնուէր: Հայ ընտանիքի բոլոր անդամները բոլորուած կ’ըլլային ճաշասեղանի մը շուրջ, որ զարդարուած կ’ըլլար եօթը տեսակի ուտելիքներով, առհասարակ չորցուած պտուղներով, չամիչ, թուզ, կաղին, նուռ, պիստակ, արմաւ, փշոտ, սիսեռածաղ, ցորեն նաեւ որպէս ճաշ՝ հարիսա, լիցք, ապուր, թոփիկ, անուշապուր, նաւասարդի կորկոռ (ձաւարի եղինձի տեսակ մը), խմորեղէն, գաթա, բոկեղ, պանրածաղ (պէօրէկ) եւ…

Թուրք լրագրողի անդրադարձը հայկական խոհանոցի առանձնահատկություններին

Հայաստանում և Հայաստանից դուրս բնակվող հայերի մշակութային զարգացումը պատմաաշխարհագրական մի շարք գործոնների պատճառով ընթանում է փոքր –ինչ ուրույն, միմյանցից անկախ ճանապարհով: Թուրքական «Hürriyet» թերթի թղթակից Մեհմեթ Յաշիննանդրադարձել է մասնավորապես պոլսահայ և հայաստանյան խոհանոցի որոշ առանձնահատկությունների: Հեղինակի դիտարկմամբ՝ այս երկու խոհանոցների միջև գրեթե ոչ մի ընդհանրություն չկա: Ստամբուլում մեծացած Յաշինը պատմում է պոլսահայերին բնորոշ այն  ավանդական…