Mutfak

Hergün için yağlı köfte…

2012/11/22
Hergün için yağlı köfte…

Ayfer Tuzcu Ünsal Şuşhan ve Grace Yeni-Komşuyan ile sohbete devam ediyorum. Antep’deki 19. yüzyıldaki eğitim hakkında Şuşhan’a sorular yönelttim. Verdiği cevapları, elimdeki kaynaklardan doğrularken dikkatimi çekti. Kurtuluş Cami’nin yanında/arkasında bulunan ve bugün yıkılan binalar, 1700’lü yıllarda bile okul olarak kullanılmışlar. Demek ki o binalar, Meryem Ana Kilisesi (Kurtuluş Cami)’nden önce yapılmışlar. “Annemin, babamın doğdukları yerleri gelip görmek istedim” diyor Şuşhan. “Antep benim kanımda var… Seneler önce…

Read more »

Ermeni Plakisi

2012/06/19
Ermeni Plakisi

Yeniden merhabalar, Kayseri den döndük orada yıllardır görmediğimiz tüm akrabalarla hasret giderdik. Küçükler büyümüş, büyükler yaşlanmış özetle hepimiz birbirimizi değişmiş bulduk. Yemekler konusunu yıllar önce gittiğimiz Ege de bir restorantta arkadaşlarla tatmıştık bu nefis pilakiyi.. Pilakinin yanında her türlü deniz ürünlerini, zeytinyağlı ege otlarıyla hazırlanmış enfes mezeleri, kısaca hepsi o kadar lezzetli gelmişti ki eşimin de benim de tadı damağımızda kalmıştı. Ben size şimdilik sadece plakinin tarifini…

Read more »

Nathalie Baravian: Mutfak kimliğimizdir!

2012/06/09
000

MAXİME AZADİ PARİS – Mutfak, kültürümüzün ve dünya vizyonumuzun aynası olarak değerlendiriliyor. Aynı zamanda tarihin bir yansıması olarak görülüyor. Ermeni Mutfağı kitabının yazarı Nathalie Maryam Baravian, “Mutfak bize kimliğimizi getiriyor” diyor. 1915 Ermeni soykırımının mağdurlarından birinin kızı olan Baravian, kendisini üçüncü kuşak bir Ermeni olarak tanımlıyor. 2007’de Fransa’da Actes Sud yayınlarından çıkan “La Cuisine Armenienne” (Ermeni Mutfağı) adlı kitabı, aynı yıl Yabancı Mutfak Büyük Ödülü…

Read more »

Türkiye’nin Paskalya Sınavı

2012/04/06
Türkiye’nin Paskalya Sınavı

Ermeniler, bu yıl 8 Nisan’da İsa’nın diriliş günü kabul ettikleri Paskalya’yı kutlayacaklar ancak 6-9 Nisan arasındaki Paskalya tatiline denk gelen Açık Öğretim Fakültesi sınavı Ermeni öğrenciler için zorluk çıkarıyor. Açık Öğretim Fakültesinde (AÖF) öğrenciler 7 ve 8 Nisan 2012 Cumartesi ve Pazar günleri ara sınavlara girecekler.  Ancak Ermeniler, bu yıl 8 Nisan’da İsa’nın diriliş günü kabul ettikleri Paskalya’yı kutlayacaklar. 6-9 Nisan arası olan Paskalya tatiline…

Read more »

Hiç “Ttu*” yediniz mi

2012/04/02
Hiç “Ttu*” yediniz mi

BESSE KABAK Kapıyı açıp da elindeki tahta kepçeyle üzerime doğru yürüyen mamamı gördüğümde durumu hemen anlarım. Ata geleneklerinden birini daha gerçekleştirmektedir o an. Bu durumun bilinci içinde mamamın başlattığı teatral oyundaki kavgaya dahil olur rolümü hakkıyla oynarım ki mutfakta kurmakta olduğu “ttu”muzun ekşiliği tam kıvamında olsun. Sasun ve Bitlisli tanıdıklarınız yoksa ya da William Saroyan’ın annesinin bu yemeği nasıl hazırladığını anlattığı anılarını okumamışsanız, kurulmasından, hazırlanmasına…

Read more »

Hamov: ‘Lezzetli’nin Ermenicesi

2011/07/02
Hamov: ‘Lezzetli’nin Ermenicesi

Ermeni bir anne-kızın işlettiği bu sempatik lokantada hem lezzetli ev yemekleri hem de Ermeni mutfağından spesiyaller bulmak mümkün Saatler yarımı buldu mu Hamov’un telefonu susmak bilmez. Lokantanın pembe scooter’lı kuryesi, mahalledeki müdavimlerin öğle yemeği siparişlerini yetiştirmek için vızır vızır gezer durur Feriköy sokaklarında. Bu mini mini, sempatik lokantanın 5-6 masasında bu saatlerde boş yer bulmak neredeyse imkansızdır.  Müşterilerinin çoğu günlük spesiyalleri tercih eder. Son ziyaretimizde, listede şahane bir yeşil…

Read more »

Sasun’da yeni yılımızın adı ‘tar kılukh’tu

2011/01/18
Sasun’da yeni yılımızın adı ‘tar kılukh’tu

Farklı coğrafyalarda farklı isimlerle anılan Yeni Yıl, asırlar öncesinde olduğu gibi bugün de iyi dileklerin ve mutluluğun paylaşıldığı bir kutlama olma özelliğini taşıyor. Çok eskilerden günümüze kadar gelebilen kültürel zenginliklerimizden, geleneklerimizden biri olmasına rağmen ne yazık ki artık unutulmaya yüz tutan, biz Sasunluların ‘Tar Kılux’ (‘dari kılukh’, yani ‘yılbaşı’) dediği kutlamaları anlatacağım bu yazıda. Ancak dilerseniz, Sasun’da yapılan Yeni Yıl kutlamalarına geçmeden önce, eski dönemlerdeki…

Read more »

Topik, pilaki, havitz ve anuş abur Ermeni Noel’inde buluştu

2011/01/12

Pastacı ve şef Levon Balıkçıoğlu Ermenilerin 6 Ocak’ta kutladığı Noel’e özel bir sofra hazırladı. Hem geleneksel Ermeni lezzetlerini yorumladı, hem de sofraya dizdiği yemeklerin öykülerini paylaştı… Ailede bir şef aşçı varsa bu iyiye, afiyete, mutluluk veren deneyimlere alamettir. Hele ki kalabalık aile toplanıp yemekler yapılıyor, sofralar kuruluyorsa keyif, muhabbet kaynama noktasına gelir. Sofra, hızla geçen insan ömrünün en sevgili, en samimi durağıdır. Balkan, Kürt, Arap…

Read more »

Kumkapı’da Kör Agop

2010/10/28
Kumkapı’da Kör Agop

Hani bazı mekanlar vardır, bulundukları yerin simgesi gibidirler. Nesiller boyu açık kalırlar ama geçen zamana karşı kalitelerinden ödün vermezler. Onları “simge” haline getiren de bu özellikleridir zaten.       İşte bu mekanlardan biri yetmiş yılı aşkın süredir Kumkapı’da hizmet vermekte olan Kör Agop. 30’lu yılların sonunda başlamış Agop İnciyan meyhanecilik macerasına. Aslında bir balıkçıymış ve işe tuttuğu balıklardan çorba yapmakla ve satmakla başlamış. Sonra…

Read more »

Ermeni mutfağı sohbetleri

2010/10/06

Ben oturdum yazdım, Koray fotoğrafları çekti, Silvia da belli başlı yemeklerini pişirdi. Çekim o kadar keyifliydi ki ben sürekli “a, zeytinyağlı dolma sizin değil demek ki” diyerek Silvia’yı kızdırmaya çalıştım. Uzunca bir süredir asma yaprağı dolmasının Anadolu’ya girişini araştırıyordum. Zeytinyağlı dolmanın en lezzetlisini Ermeni bir komşumuzda yemiştim. Ama Ermenistan’ın Hrazdan şehrinde yaşayan Silvia, Ermenistan’da hiç zeytinyağlı dolma yapılmadığını, etli dolma yapıldığını söyleyince çok şaşırdım. Üstelik…

Read more »

Çörek

2010/03/14
Çörek

  Malzemeler 4,5 su bardağı un 3 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürmek için ayrılacak) 1,5 su bardağı pudra şeker Yarım küçük paket margarin (65 gr.) 2 tatlı kaşığı yaş bira mayası 2- 3 tatlı kaşığı mahlep 2- 2,5 kahve fincanı süt 1 çorba kaşığı fındık içi Yarım kahve kaşığı tuz Hazırlanışı 1- Un elenir. Ortasına ılık sütle ezilmiş bira mayası, yağ yumurta, pudra şeker,…

Read more »

Anuşabur

2010/03/14
Anuşabur

Anuşabur bir Ermeni Tatlısı. Anuşabur, aslında aşureye benzeyen, fakat içinde baklagil ile buğdayın dışında tahıl bulunmayan, kuruyemiş, kuru meyve ve nar taneleri ile hazırlanan bir nevi aşure. Malzeme (15-20 kişilik) 500 gr aşurelik buğday 250 gr. kuru üzüm 250 gr. kuru kayısı Yarım paket patates nişastası 1 kepçe gülsuyu 1 kilo toz şeker 1 çimdik tuz Üzerini süslemek için: Tarçın, ceviz içi, nar taneleri 1…

Read more »

Topik

2010/03/14
Topik

Malzemeler: (12 kişilik) 3 orta boy patates, ½ kg. nohut, 2 kilo soğan, ½ kg tahin, 4 tatlı kaşığı şeker, 2 tatlı kaşığı tuz, 3 tatlı kaşığı tarçın, 2 tatlı kaşığı kara biber, 2 tatlı kaşığı yeni bahar, 3 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 3 çorba kaşığı kuru üzüm Yapılışı: Patatesleri kabukları ile birlikte haşlayın. Bir gece önceden ıslattığınız nohutu, iyice pişirin. Kabuklarını soyduğunuz patatesleri püre…

Read more »

Khavidz

2010/03/14
Khavidz

Malzemeler: (8 kişilik) 125 гр. tereyağı, 1 кг. сут, 8 CORBA Касиги ООН, 9 CORBA Касиги Секер, 1 tatlı Касиги vanilya, 1 CORBA Касиги irmik. Yapılışı: Суту, şekeri ве kaynatın birlikte vanilyayı. COK kısık ateşte, unun rengini koyulaştırmadan 20 dakika kavurun. Kaynamış суту азар азар dökerek уна yedirin. Karışımın боза kıvamına gelmesine dikkat Эдин. Tercihen ufak бир Бакир tencereyi veya fırına girebilecek бир Каби yağlayıp…

Read more »

Kayısılı ve Bademli Pilav

2010/03/14
Kayısılı ve Bademli Pilav

Malzemeler: (6 kişilik) 2 su bardağı pirinç, 3 su bardağı tavuk suyu, 50-100 gr. badem, 50-100 gr. kayısı, 1 çorba kaşığı tereyağ, tuz.Yapılışı: Pirinci yıkadıktan sonra 1 çorba kaşığı yağda kavurun. üzerine 3 bardak tavuk suyu ve bir miktar tuz ilave edin. Yıkadığınız kayısıları uzunlamasına dörde böldükten sonra, ayrı bir kapta bir miktar yağla karartmadan hafif ateşte kızartın. Kabukları temizlenmiş bademleri de aynı şekilde yağda…

Read more »