Խոհանոց

Eater․Հայկական ուտեստներից կարելի է հասկանալ հայերի պատմությունը

Ամերիկյան Eater պորտալն անդրադարձել է հայկական խոհանոցի ու ԱՄՆ–ում հայկական ռեստորանների թեմային։ Հոդվածագրերը նշում են, որ հայերը զարմանալի ժողովուրդ են. նրանք ամենուրեք են, իսկ հայկական խոհանոցը նույնքան հին է, որքան նրանց պատմությունը և այն հողը, որի վրա ձեւավորվել է այն։ Հայերը շատ հյուրասեր ժողովուրդ են, ու եթե նրանք մեկ սեղանի շուրջ են նստում օտար մարդու…

Հայկական ամանորյա հրուշակ. Անուշապուր

Անուշապուրը մատուցվում է Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոներին: Այն ավանդաբար իր տեղն է գտնում Հայոց Հայրապետների սեղանին և համարվում է պասային հրուշակ: Բաղադրիչներ Կես բաժակ ցորեն՝ լվացած և չորացրած 6 բաժակ ջուր ¾ բաժակ ծիրանաչիր՝ կիսած ¾ բաժակ չամիչ (քիշմիշ) 1 բաժակ շաքարավազ 1 թ.գ. վանիլին ¼ բաժակ ընկույզ` կտրատած ¼ բաժակ նուշ ¼ բաժակ…

Ամանորեան ճաշատեսակներ

Հայու Ամանորը ցնծութեամբ եւ մեծ ուրախութեամբ կը տօնուէր: Հայ ընտանիքի բոլոր անդամները բոլորուած կ’ըլլային ճաշասեղանի մը շուրջ, որ զարդարուած կ’ըլլար եօթը տեսակի ուտելիքներով, առհասարակ չորցուած պտուղներով, չամիչ, թուզ, կաղին, նուռ, պիստակ, արմաւ, փշոտ, սիսեռածաղ, ցորեն նաեւ որպէս ճաշ՝ հարիսա, լիցք, ապուր, թոփիկ, անուշապուր, նաւասարդի կորկոռ (ձաւարի եղինձի տեսակ մը), խմորեղէն, գաթա, բոկեղ, պանրածաղ (պէօրէկ) եւ…

Թուրք լրագրողի անդրադարձը հայկական խոհանոցի առանձնահատկություններին

Հայաստանում և Հայաստանից դուրս բնակվող հայերի մշակութային զարգացումը պատմաաշխարհագրական մի շարք գործոնների պատճառով ընթանում է փոքր –ինչ ուրույն, միմյանցից անկախ ճանապարհով: Թուրքական «Hürriyet» թերթի թղթակից Մեհմեթ Յաշիննանդրադարձել է մասնավորապես պոլսահայ և հայաստանյան խոհանոցի որոշ առանձնահատկությունների: Հեղինակի դիտարկմամբ՝ այս երկու խոհանոցների միջև գրեթե ոչ մի ընդհանրություն չկա: Ստամբուլում մեծացած Յաշինը պատմում է պոլսահայերին բնորոշ այն  ավանդական…

Թուրքական թերթ. «Հայկական ամենահայտնի հացը լավաշն է»

Թուրքական «Sözcü» թերթն անդրադարձել է հայկական խոհանոցի առանձահատկություններին: «Հայկական խոհանոց ասելիս առաջին հերթին «բնականություն» և բազմազանություն» բառերն են մարդու միտքը գալիս»,- նշվում է հոդվածում: Հայկական խոհանոցի բազմադարյա ավանդույթների վերաբերյալ դիտարկման մեջ հեղինակը հիշեցնում է, որ Երևանի Կարմիր բլրի տարածքում հնագետները պեղումների արդյունքում գտել են խաղողի, կտավատի, ոսպի, ոլոռի, սալորի, քնջութի, գարու և ցորենի հետքեր: Միևնույն…

Սասունի հայկական խոհանոցն այսօր

Սոֆյա Հակոբյան Սասուն գավառի խոհանոցային ավանդույթները մեզ հայտնի են Թալինի, Արմավիրի և այլ շրջաններից: Սփյուռքում դրանք պահպանել են այնպիսի գաղթօջախներում, ինչպիսիք են  Ղամիշլին, Հալեպը, Բեյրութը, իսկ հետագայում տարածվել են նաև Եւրոպայում և Ամերիկա մայրցամաքում… Սակայն հաշվի առնելով նոր գաղթօջախների բնակլիմայական տարբեր պայմաններն ու  մշակութային ազդեցությունները, որոնք անդրադարձել են սասունցիների համայնքների կենսակերպի (այդ թվում՝ նաև խոհանոցային…

Մալաթիայում Մեծ Պահքը, Միջինքը և Զատիկը համեղ սեղաններով են նշվում

Լուսյեն Քոփար Անցյալ շաբաթ առավոտյան առանց լուր տալու թակեցի քեռակնոջս տան դուռը: Քեռակինս, ձեռքերը լայն բացելով, մշտապես պայծառ ու ծիծաղկոտ աչքերով ինձ ներս հրավիրեց: Նա պատմեց, ես էլ ձեզ համար գրի առա Բարեկենդանի, Մեծ պահքի ու Զատկի ուտելիքները: Մինչև որ եկեղեցու զանգերը չեն հնչում, և պատարագն ավարտվելուն պես բոլորն իրենց տներով չեն ցրվում, Մեծ պահքը…

Կաղանդի կրկնեփներ

Ա.- Տուրմով սապլէ Բաղադրութիւն – 1 1/2 գաւած փոշի շաքար – 2 գաւաթ կարագ – 1 հաւկիթ – Վանիլիա – 3 1/2 գաւաթ ալիւր Պատրաստութիւն Բաղադրութիւնները խառնել` սկսելով շաքարով եւ հաւկիթով: Նախընտրելի է ելեկտրական գործիք չգործածել եւ ձեռքով շաղել զանազան նիւթերը: Ստացուած խմորը երկուքի բաժնել եւ ալիւրոտուած սեղանի մը վրայ բանալ կէս սմ. թանձրութեամբ: Կլոր…

Տոլման ամենահայկական կերակրատեսակն է. Վահե Անթանեսյան

«Հուլիսի 11-ին Սարդարապատում ժամը 18.00-ին, արդեն երկրորդ անգամ, նշվելու է Տոլմայի համահայկական փառատոնը: Փառատոնն ունի մեկ գերնպատակ` վերականգնել ու տոլմայի նոր տարատեսակներ ի հայտ բերել, ինչպես նաև ժողովրդին հիշեցնել, որ ինչքան ավանդական կերակրատեսակներով սնվենք, այնքան առողջ կլինենք»,-այսօր լրագրողների հետ հանդիպման ժամանակ ասաց «Հայ խոհարարական ավանդույթների զարգացման ու պահպանման» ՀԿ նախագահ Սեդրակ Մամուլյանը: Մամուլյանի խոսքով` տոլմայի…

Զէյթուն – Ճաշատեսակներ

Զէյթուն (ներկայիս Սիւլէյմանլը). ընդհանուր տեսարան (Աղբիւր՝ Նուպարեան գրադարանի հաւաքածոյ) Հեղինակ՝ Սոնիա Թաշճեան Զէյթունի աշխարհագրական դիրքը լեռնային է եւ քարքարուտ, բնականաբար կլիման ձմրան` խիստ ցուրտ, ամրան` տաք է. միայն քաղաքի կլիման բարեխառն է: Ամբողջ երեք ամիս ձիւնածածկ է: Դաշտերը քիչ ըլլալով բերքը քիչ է: Սակայն այդ քիչ մշակելի հողերու վրայ կը ցանեն [1] հացահատիկային արմտիքներէն` ցորեն,…